Cuando la citrulina sigue siendo un aminoácido, debido a que no está codificada para el ADN, no se integrará en las proteínas en la biosíntesis de proteínas, pero algunas proteínas aún contienen citrulina.Estas citrulinas son producidas por el péptido arginina iminasa (PAD), que convierte la arginina en citrulina durante la melonización.Generalmente, las proteínas que contienen citrulina incluyen proteína básica de mielina humana (MBP), microfilamento de poliqueratina y algunas histonas.Por ejemplo, la celulosa y la vimentina se pueden amoniacar a partir de la muerte celular y la inflamación de los tejidos.
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