sacarosa

Solicitud
La sacarosa se usa ampliamente en alimentos, cosméticos y medicinas, y también se usa como estándar para análisis y detección.Se puede usar para preparar ácido cítrico, caramelo, azúcar invertido, jabón transparente, etc. Puede inhibir el crecimiento de bacterias en altas concentraciones y se puede usar como excipiente de conservante y antioxidante en medicina.El reactivo sacarosa se utiliza para la determinación de 1-naftol, la separación de calcio y magnesio y la preparación de medios de cultivo biológicos.

La sacarosa, el principal componente del azúcar de mesa, es un tipo de disacárido, que consta de una molécula del grupo hidroxilo hemiacetal de la glucosa y una molécula del grupo hidroxilo hemiacetal de la fructosa condensadas entre sí y deshidratadas.La sacarosa es dulce, inodora, soluble en agua y glicerol y ligeramente soluble en alcohol.Es espinogénico, pero no tiene efecto fotocrómico.La sacarosa se encuentra casi universalmente en las hojas, flores, tallos, semillas y frutos del reino vegetal.Es particularmente abundante en la caña de azúcar, la remolacha azucarera y la savia de arce.La sacarosa tiene un sabor dulce y es un alimento importante y un saborizante dulce.Se divide en azúcar blanca, azúcar morena, azúcar en roca, azúcar en roca y azúcar gruesa (azúcar amarilla)
Propiedades físicas
La sacarosa es muy soluble en agua, y su solubilidad aumenta con el aumento de la temperatura, y no conduce la electricidad cuando se disuelve en agua.La sacarosa también es soluble en anilina, azobenceno, acetato de etilo, acetato de amilo, fenol fundido, amoníaco líquido, mezcla de alcohol y agua y mezcla de acetona y agua, pero es insoluble en solventes orgánicos como gasolina, petróleo, alcohol anhidro, triclorometano. , tetracloruro de carbono, disulfuro de carbono y trementina.La sacarosa es una sustancia cristalina.La gravedad específica de los cristales de sacarosa pura es 1,5879, y la gravedad específica de la solución de sacarosa varía según la concentración y la temperatura.La rotación específica de la sacarosa es de +66,3° a +67,0°.
Propiedades químicas
La sacarosa y las soluciones de sacarosa bajo la acción del calor, ácido, álcali, levadura, etc., producen una variedad de reacciones químicas diferentes.La reacción da como resultado no solo la pérdida directa de sacarosa, sino también la producción de sustancias que son dañinas para la producción de azúcar.
Cuando la sacarosa cristalizada se calienta a 160°C, se descompondrá térmicamente y se derretirá en un líquido espeso y transparente, y luego se recristalizará cuando se enfríe.Se prolonga el tiempo de calentamiento, la sacarosa se descompone en glucosa y defructosa.A una temperatura más alta de 190-220°C, la sacarosa se deshidratará y condensará en caramelo.El calentamiento adicional del caramelo produce dióxido de carbono, monóxido de carbono, ácido acético y acetona.En condiciones de humedad, la sacarosa se descompone a 100°C, liberando agua y oscureciendo el color.Cuando una solución de sacarosa se calienta a ebullición a presión atmosférica durante mucho tiempo, la sacarosa disuelta se descompone lentamente en cantidades iguales de glucosa y fructosa, es decir, se produce la conversión.Si la solución de sacarosa se calienta por encima de 108 ℃, se hidrolizará rápidamente y cuanto mayor sea la concentración de la solución de azúcar, más significativo será el efecto de hidrólisis.El material metálico utilizado en el recipiente de ebullición también tiene un efecto sobre la tasa de conversión de sacarosa.Por ejemplo, la conversión de la solución de sacarosa en los recipientes de cobre es mucho mayor que en los recipientes de plata y los recipientes de vidrio tienen poco efecto.